スーパーで売っている特売の安いお肉を美味しく食べるための下ごしらえ、焼き方などをまとめました。

バッチリ赤身の焼いたら固くなりそうなお肉もこれで柔らかくジューシーに仕上がります!

ちょっと一手間だけかけてみてください。



安いお肉を美味しくするためには筋を切れ!

 

買ってきたお肉を美味しく食べるためにはまずは柔らかくしないと。固かったり筋があったら美味しくありません。

ということで、まずは肉の筋を切っておきます。

 

脂肪と赤身の境目などを包丁の先端を使って切れ目を入れておきます。その後包丁の背中で軽く叩いたり、フォークを使ってまんべんなく突き刺したりし、肉の筋を断ち切っていきます。

包丁の背中で叩くときは軽くにしてください。あまり強く叩くと肉が薄くなってしまいます。

 

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美味しいお肉は柔らかいが条件

 

筋を切るだけじゃ不十分。さらに柔らかく美味しくしていきます。

個人的におすすめなのは「はちみつ」又は「玉ねぎ」です。どちらも20分ていどで柔らかくなります。玉ねぎは漬けすぎると肉が脆くなります。

はちみつはスプーンや手で表面に塗っていくだけです。はちみつの成分が肉に浸透し、焼いた時にタンパク質が固まるのを防いでくれます。

焼くときは洗わずにそのまま焼いていきます。はちみつの甘さはソースをかけてしまえば気になりませんが、あまりベタベタにつけちゃうと甘くなっちゃうかも知れませんね。

もし付けすぎてしまったら表面のはちみつをスプーンで軽く取ってから焼くといいかも知れません。

 

玉ねぎはすりおろしを使います。肉の大きさにもよりますが玉ねぎ1コ分で2~3枚いけます。漬けてる間に肉の色が若干変わるかも知れませんが問題ありません。

浸け終わったら玉ねぎを取ってから焼いください。洗う必要はありませんが、油がハネやすいので注意です。使用した玉ねぎのすりおろしはソースに使いまわすことができます。

 

醤油、酒、みりん(2:1:1)に、にんにく(すりおろし1片)と一緒に少し煮立たせると美味しいソースになります。

 

その他にも、

  • 炭酸飲料に15分ほど漬ける(焼く前に洗って水分を拭き取る)
  • 牛乳に5時間くらい漬ける(焼く前に拭き取る)
  • パイナップル・パパイヤ・キウイなどの果物に10分程度漬ける

などの方法があります。

どれもそのものの成分や酵素などが肉のタンパク質や繊維に働き柔らかくなります。

 

肉を美味しく焼くには常温に戻すこと!

 

肉は焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉は火の通りが悪く、その分熱を通す時間も長くなってしまいます。ほんの少しの時間差ですが、その少しの時間が美味しさを分けます!

肉を漬けてるあいだ冷蔵庫に入れずに置いておけば常温になります。ただ、牛乳に漬けている場合は時間が長いので冷蔵庫で保存し、焼く前に常温に戻してくださいね。

 

安い肉でもこんなにジューシー!焼き方のコツ

 

フライパンを熱して強火で一気に焼き上げます。焼き加減の好みもあろうかとは思いますが、1cmくらいの厚さのお肉だとすぐに火が通ってしまうので、片面30秒ずつくらいでいいかなと思いますが、肉の厚さによってはもっと短くていいかもです。

 

はちみつを塗った場合は若干焦げやすいので注意してください。心配なら若干火を弱めてもです。

 

最初の片面焼いて、ひっくり返してフタをして、で、フタを開けた時に肉の割れ目から透明感のある赤い汁が出ていたら焼き上がりです。しっかり焼いたほうが好みの方はさらにひっくり返してもう少し焼いてください。

焼き時間は肉の厚みや、焼き加減の好みで変動するため一概には言えません。

肉を焼きすぎてしまうと肉汁が出てきてしまいます。焼きすぎないことがコツです!

 

フライパンで焼いた後、アルミホイルに包み予熱で火を通していくので若干早いかな・・くらいで上げておくとちょうどいい感じに仕上がると思います。

強火で一気に焼き上げてからアルミホイルで包むことで肉汁が流れ出てしまうのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。

 

安い肉を美味しくするコツおさらい

 

最後に手順のおさらいです。

  1. 包丁の先で肉の筋を切る
  2. 包丁の背で肉を叩く、又はフォークでまんべんなく刺す
  3. 玉ねぎや牛乳に漬けたりはちみつを塗ったりして肉を柔らかくしておく
  4. 肉を焼く前に常温に戻しておく
  5. 強火で一気に焼き上げる(焦げ注意)
  6. 少し早めにフライパンから出してアルミホイルに包み予熱で火を通す

 

激安なお肉でも一手間二手間かければ高いお肉に負けないくらい美味しいお肉になってくれます。肉を柔らかくする方法はどのお肉にも共通して使える方法ですので、是非試してみてくださいね^^

 

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